科技日报记者 马爱平
11月17日是“国际肺癌日”。
在今年国际肺癌日期间，中国工程院院士钟南山通过视频表示，近年来，国家和地方无烟立法这方面已经有快速进展。2019年7月发布的《健康中国行动（2019-2030年）》的文件中，明确地提出了15个重大的行动，其中就包括有控烟行动，提倡无烟文化。
而长久以来，除烟草、二手烟以外，室内的通风环境，特别是厨房里的通风环境，还没有得到足够的重视。
“我们的一些研究发现，烹饪和吸烟都是居住环境内颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至高达70%。这是因为油高温燃烧的时候会汽化，和食物混合以后，会产生很多可以被吸入的颗粒，包括PM2.5。做饭的时候厨房里的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至几百倍。另外也会有很多致癌物质，比如经常提到的大气里的致癌物苯并芘、亚硝酸铵等等。”钟南山指出。
这些有害烟雾是通过呼吸暴露、皮肤暴露进到体内的，容易诱发多种呼吸系统疾病，包括慢阻肺、哮喘、肺癌，也同样可以加重或者诱发心脏病的发生或者发展。“临床上也发现，在不吸烟女性肺癌患者的肺癌危险因素中，除了二手烟以外，也有相当大一部分，甚至超过60%的患者长期地接触厨房油烟。”钟南山表示。
清华大学课题攻关小组的研究也证实了钟南山的观点，烹饪和吸烟均是居住环境颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至达到70％以上。另有研究显示，在通风状态不佳的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5浓度高达800ug/m³，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中含有大约300种有害物质，苯并芘、丙烯醛等存在诱发肺癌风险。临床数据也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。
对于大多数家庭来说，三餐烹饪少则一个小时，多则两三个小时，厨房油烟对健康的危害显而易见。广州呼吸健康研究院副院长郑劲平教授与团队在临床当中发现，不同的人可能得不同种类的肺癌，致病因素也有所不同。“吸烟的男性较多，多确诊肺鳞癌或者是小细胞肺癌，而不吸烟的女性发现肺腺癌会比较多。”随着地域、病理特征研究的不断深入，许多潜藏的致病因素逐渐浮出水面。
日前公布的《家庭呼吸健康公约》对于室内空气安全特别是厨房空气污染，提供了更加实用的多方面建议，主要包括：对室内吸烟说不，严控一手烟，拒绝二手烟；保持室内空气流通，每日通风2-3次，每次至少30分钟；少炒煎炸，多蒸煮，主动减少厨房油烟产生；烹饪全程开启吸油烟机，直至结束烹饪后5-15分钟；合理增加室内绿植，吸附有害物质，净化居室环境。
对此，钟南山呼吁：“11月是全球肺癌的关注月，作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始，呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，加强室内空气的洁净措施，守护家庭呼吸健康的安全线。”
（受访者供图）
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