科技日报记者 过国忠
未来餐饮服务业将形成“大平台+全产业链数字化”的发展模式，数字经济平台正在成为带动餐饮服务业数字化升级的核心动力。在12月29日举行的江苏省餐饮行业协会年会暨江苏数字餐饮产业发展大会上，江苏省数字餐饮产业研究院正式揭牌。
这是由江苏省餐饮行业协会与中科苏州地理科学与技术研究院联合共建的国内首个专业新型研究院，将打造成为国内领先的集科研、技术开发、成果转化、大数据应用、项目孵化、市场运营为一体的数字平台，帮助餐饮企业资源达到最优配置和优化经营，获取更多的规模效益，为江苏餐饮业高质量发展提供重要的技术支撑。
在相关专家看来，数字经济是引领未来的新经济形态，发展数字经济是构建新发展格局的战略抉择，也是推动餐饮产业高质量发展的重要途径。
当前，我国餐饮产业仍存在诸多因素的制约，亟待通过转变发展思路、应用新的技术手段，解决产业链不协同、供应链不融合、服务链能扩展等问题，加快相关标准的制定，提升研发能力，提高餐饮业的品牌和价值，推进健康中国建设。
近年来，江苏餐饮业发展迅猛，有效带动了生态农业、绿色健康食品的发展，在全国行业中有着独特的地位和发展优势，未来市场潜力巨大。但由于全球新冠疫情的发生，给餐饮业带来前所未有的挑战和压力，线下实体餐饮严重受挫，流量下降、现金流受阻。
用业内人士的话来说，“目前，餐饮行业普遍存在房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的问题。特别是受疫情影响，各方面成本也急剧升高，致使绝大多数企业利润率严重下降，出现严重的现金流问题。”
如何优化提升产业结构，打通生产、服务、流通、消费环节，让数字化赋能餐饮业转型升级，推进餐饮产业可持续高质量发展？
江苏餐饮业把握发展形势，危中寻机，化危为机，在加强中餐文化的挖掘、保护、传承和弘扬的同时，并着力引导传统餐饮产业加快向数字化、特色化、多样化、连锁化、高端化转型。
值得一提的是，去年来，面对疫情影响，江苏一些食品生产企业和餐饮实体，主动转变经营模式，借助分析云平台，通过共建互联网平台，应用小程序等数字化手段等，进行实时数据抓取，定时刷新、大屏展示，让运营情况尽在掌握。
专家认为，餐饮行业的数据掘金，是从餐饮服务到数据挖掘的蜕变过程，是对餐饮企业经营的重大革新。通过技术手段将财务管理、供应链管理、门店管理、会员管理等全部向数据化推进，能够从根本上加强餐饮企业的品牌力和供应链能力，有效提升餐饮企业的核心竞争力。
记者了解到，为了有效解决餐饮产业数字化发展难的问题，今年5月15日，江苏省餐饮行业协会与中科苏州地理科学与技术研究院正式签署《共建江苏省数字餐饮产业研究院合作协议》，双方将通过整合资源，以构建餐饮大数据平台，企业数字信息库建设，加快推进消费链数字餐饮、服务管理链数字智慧餐饮；加快推进数字餐饮工具应用，推动餐饮产业链数字经济，助力行业高质量发展。
江苏省数字餐饮产业研究院相关负责人介绍，下一步，研究院将借助中科苏州地理科学与技术研究院的大数据分析及信息化大平台研发能力，依托江苏省餐饮行业协会相关产业优势，基于大数据、移动互联网、人工智能等先进技术，充分发挥聘请行业、高校等专家委员的特殊作用，针对餐饮业转型发展的堵点和难题，组织开展技术攻关、推动创新成果转化、建好数字餐饮示范点，助力企业进行精准营销、战略管控、风险预警等，推动江苏餐饮产业链数字经济发展。
（科技日报记者 过国忠 摄）
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